− ２０１０年０２月１９日 味噌樽開き −
昨年の９月２６日に仕込んだ「味噌」が１２月の返しを経て、いよいよ出来上がりました。
まだ暑かった９月２６日に「新庄みそ」さんが用意した材料で味噌の仕込みをしました。
本来は工場見学用だと思いますが、商工センターの「丸徳海苔」さんのキッチンを借りての講習でした。
中が見えるようにした透明樹脂の樽をエタノールで消毒します。これが大事らしい。
材料は、米・麦こうじ９００ｇ、食塩２４０ｇ、水８０ｃｃ、酵母１０ｃｃ、蒸した大豆８００ｇです。
酵母は無くても作れるそうですが、これがポイントでしょうね。
おとうさんの くそ力で、しっかり潰し混ぜ、最後は材料を団子状にし、空気を抜きながら仕込みました。
１２月には菌の活動を活性化するために、一度空気にさらし、再度 空気を抜きながら仕込みました。
そして、２月１９日に味噌樽開きをしました。
と言っても会社に行っている間に勝手に樽を開かれていました......。いつもの事ながら、残念。
香り、味は申し分なくＧｏｏｄです。 「また作れ」なんて勝手な事を行っていました。
「新庄みそ」さんに感謝。